Les Antipasti, la meilleure façon de débuter un repas

Si l'Italie est connue pour ses pâtes, elle pourrait l'être tout autant pour ses savoureux légumes cultivés avec amour et gorgés de soleil. Tomates séchéespoivronscourgettes et aubergines grillées sont fréquemment au menu des Antipasti. Saupoudrés de copeaux de parmesan ou accompagnés de tranches de mozzarella, apporteront à votre assiette le goût parfumé de l'Italie dès le début du repas. Egalement à la carte les charcuteries, jambon, coppa, pancetta… ou encore les anchois marinés, les crevettes, les gambas et les calamars. Le tout est finement assaisonné d'huile d’olive et avec souvent, une touche de vinaigre balsamique. Les dosages et arrangements varient selon les saisons et l'humeur du cuisinier

 

Antipasti entre amis

Avez-vous jamais pensé d’égayer vos tables avec un assortiment d'Antipasti ?
En Italie il y a la tradition de servir tout un assortiment de petits plats salés chauds et froids et de mise en bouche avant le vrai repas.
D'où le nom : antipasti est le pluriel de « avant le repas » en italien.
Tous les ingrédients sont permis pour être accommodés sous forme d'antipasti et toutes les recettes peuvent être réinterprétées. Le résultat est un tel éventail de petits plats gourmands que dans les restaurants italiens souvent on finit par dîner avec les Antipasti, tant on a envie de tout goûter.
A la maison, on peut même composer le menu d'un apéritif dînatoire avec des Antipasti, surtout quand il fait beau et on peut recevoir en terrasse ou dans le jardin.

« Apéros à l’italienne »
Antipasti de légumes frais
Aubergines, courgettes, citrouilles grillées.
Ils vous régaleront et accompagneront vos viandes grillées avec goût et raffinement. Servi simplement sur une tranche de pain, ils pourront rassasier tous vos convives. Si vous souhaitez être sûrs de réussir, mélangez dans l’assiette les légumes aux couleurs différentes : une touche de fantaisie et le succès est garanti.
Courgettes à la « scapece »
Courgettes marinées à l’ail et à la menthe fraîche.
Une recette typique du sud d'Italie, le scapece c'est le nom d'une marinade à base de vinaigre et menthe qui relève le goût des courgettes.
Feuilleté
Petits pois et lardon ou poivrons et fromage
Deux recettes délicieuses, aux farces insolites.
Pour le goût, laissez vous surprendre, les essayer c’est les adopter !
Trésor d'aubergines
Une petite recette printanière.
A servir à l’heure de l’apéritif ou en guise d’accompagnement.
La ricotta amène un côté assez doux qui se marie très bien avec l'aubergine qui est bien parfumée à l'ail et à l'huile d'olive ...ici on adore !
Champignons sauvages
Ces champignons se dégustent avec de petits pics en bois à l'heure de l'apéritif. Dans une assiette de « antipasti » à l’italienne, ils seront les invités d’honneur. Un mélange de saveurs saisissant avec cette sélection de « pioppini » plongés dans l'huile d'olive et un soupçon de vinaigre de vin.
Focu du salento
Jardinière de légumes piquants.
Le « Salento » (Salentu en dialecte) constitue l'extrémité sud-est de la région des Pouilles en Italie. Décrit comme étant le « talon de la botte italienne ». De céleris blancs, choux-fleurs, poivrons doux et piquants, petites échalotes ...
On peut utiliser la jardinière de légumes seule ou mélangée à de la salade, mais mon conseil est de la faire goûter à l’italienne, simplement sur une tranche de pain grillée : un vrai régal
Petits artichauts croquants
Cultivés en Italie, ces petits artichauts sont un produit exceptionnel, introuvable sur le marché. Récoltés à juste maturation et travaillés au frais dans le plus bref délai, ils sont effeuillés à main, pour enlever les feuilles les plus dures ou tachées des artichauts.
Petites lanières de poivrons et aube
Les poivrons et les aubergines, origine Italie, Salento. Usinées à partir de frais, crus, obtenues par pelage et filetage manuel, et mélangés dans la même proportion.
Tarte à la ricotta
La tarte est une spécialité napolitaine idéale pour vos repas rustiques ou vos pique-niques. Un contraste parfait entre doux et salé du au mariage entre la pâte brisée et la farce à base de ricotta (préparation laitière italienne de fromage à pâte fraîche) et saucisson.
Disponible en gateau à partager ou en portion individuelle.
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